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第72章 吃好吃的虾饺 喜欢肥肉的人估计会很（第2页）

萧雨歇虾肉用的最多，自然而然肉馅尤为突出的就是虾肉的鲜美与Q弹。

按照菜谱的提示，馅料和好之后，萧雨歇又往虾肉馅里加了些猪油。

说是能更好地帮助虾肉馅出汁。

虾肉馅已经备齐，另一道准备工序就是虾饺皮的制作。

虾饺主打的几个词汇，萧雨歇一下子能想起来的莫过于晶莹剔透小巧玲珑。

晶莹剔透的半月形，透明度颇高的软糯外皮透着内里粉嘟嘟的虾肉馅，光是瞧着就会让人不由自主地开始分泌口水。

其小巧玲珑重在厨师对面皮大小的把控。

晶莹剔透则完全靠着配料的参与。

普通的面粉，什么都不加的话。就算厨师手艺再好，也做不出晶莹剔透之感。

巧妇难为无米之炊啊，要想让虾饺保持晶莹透亮感，澄面是必不可少的主食材。

之前做羊肉烧麦时，为了保证荷叶皮的透亮感，让内里的馅料若隐若现，萧雨歇往面粉当中加了少量的澄面。

利用澄面来增加烧麦皮的透明度。

虾饺需要的透亮度更高，也就需要更多的澄面。

若光只有澄面，又远远不够。澄面粘性不佳，要想让饺子皮能牢牢包裹住虾肉馅，让褶子紧紧地捏在一起不会松散开。

还需往和好的澄面团里加入，质地细腻的土豆淀粉。

面团揉按至光滑，猪油便可出场参与其中了。

同包饺子的步骤差不了多少，虾饺仍旧是需要把面团揉搓成长条，切拽成大小一致的剂子，松弛后用擀面杖擀成弧线均匀的面皮。

菜谱当中其实还提及到了另外一种操作方法，面剂子压扁之后，把菜刀覆盖其上，通过转动着菜刀，一来一回扩大扁平的面皮，让它形成特有的半薄半厚鸳鸯皮。

两种方式，萧雨歇均试了试。但后者太考验功力了，一不小心就容易把圆面皮碾成不均匀的圈。

正所谓没有金刚钻就不要揽瓷器活，他还是老老实实用擀面杖擀面皮吧。

截止目前的工序，都只能算虾饺的准备工作。

萧雨歇还算得心应手，紧随其后的下一步——包虾饺，那才是真正考验技术的。

标准的虾饺褶子起码要达到十个，若是能包出十三个褶子，那完全是行家的程度！

褶子越多，越能代表厨师的工艺，且能为虾饺里的虾肉馅留出足够的空间，能充分地让汁水渗在其中。

萧雨歇没勉强自己，给虾饺一共包了十个褶。

没上锅之前，没经过高温的蒸腾，虾饺外皮透度并不高。

待蒸屉的热气滚滚而上，裹挟着鲜美的虾味扑鼻而来。

此时虾饺已经大成。

这个时候再看，高温已重新赋予了虾饺滚烫而又透明的灵魂。

那聚成一团夹带些许白色颗粒的粉红虾肉，透过一层糯糯软皮冒着热与香，弯弯似半轮月，并排的数个细长褶皱，又像一把坠着大肚子的木梳。

一看就香得很。

当早餐铺老板也就这点好，想吃就吃，早点管够。

萧雨歇用力吸了吸鼻子，他忍着烫，从灶台上拿下了三小蒸屉。

每个蒸屉当中都蜗着三枚晶莹虾饺。个头一般，用量却扎实。

鼓鼓的虾肉馅撑满薄皮，迫不及待地心甘情愿地让人沉醉其中。

微微放凉了些，表皮的温度降至可以入口的程度，萧雨歇用手捏起虾饺Q弹的面皮一角。

戴着层橡胶手套的长指，拎着虾饺直放进他馋了许久的深渊巨口之前。

吃过带馅面食的人都知道。

餐品外皮微凉只是陷阱，内里滚烫的馅才是最要命的。

不禁烫的人，说不定上牙膛都能被烫下块皮来。

萧雨歇自不是铁齿铜牙，口腔皮肤脆弱得很。

他呲着牙轻轻咬下一小口虾饺皮，感受到内馅传递来的热意，萧雨歇这才及时地住了嘴。

也多亏了，虾饺的汁水不似灌汤包那样丰盈，一点点的缝隙就能biu出数米距离，随着牙齿咬开的缺肆意流出，要不然萧雨歇的嘴巴还得挨烫。

他微微咀嚼着嘴里的小小虾饺皮，能感受到它的糯与弹。

至于味道嘛？

可能带着些咸，毕竟和面的时候，萧雨歇可是往里放了些盐。

也可能带着些虾肉特有的鲜美？

萧雨歇不确准，那块虾饺皮实在是太小了，连塞牙缝都不够，更别提品出什么滋味了。

他还是得多吃一些再审判呐。